粒粒純香風味保障——氣相離子遷移譜（GC-IMS）在糧食領域的檢測方案

發布時間：2019/8/15

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自古以來，米飯都是中國人重要的主食之一。我國地域遼闊，地形氣候複雜，稻米的品種及食用品質繁雜多樣，根據大米的外形，營養物質含量等差異，通常將稻米分為粳稻、秈稻、糯稻等。每種稻米製作的米飯所所產生的風味物質各不相同，隨著生活水平的逐漸提高，人們對米飯的要求不再停留於果腹之需，而是更關注米飯的品質及風味，對於不同地域、不同品種、不同存放條件、不同加工工藝的米/麵製品風味的研究尤為重要。

氣相離子遷移譜（GC-IMS）聯用技術，在不經複雜樣品前處理的條件下，可對糧食、大米等樣品經頂空進樣，快速分析得到其揮發性有機物（風味物質）的指紋圖譜，據其指紋圖譜可以：

l 大米的原產地鑒定

l 存儲條件對大米風味的影響

l 存儲時間對稻米風味的影響

l 不同品種雜粱風味差異分析

l 米飯在蒸煮過程中風味的變化

l 電飯煲對米飯風味的影響

l 不同加工工藝對麵條風味的影響

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