*，方便麵是一種快餐食品。其中的醬包中含有油脂的成分，方便麵公司在生產過程中需要隨時監測油脂的新鮮度。主要測試項目如下:

    酸價，或稱中和值、酸值、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中遊離羧酸基團數量的一個計量標準。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。