糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑製黑色素的產生，使皮膚保持白淨， 並能促進新陳代謝，預防動脈硬化、內髒功能障礙和癌症等。糙米雖然具有很高的營養價值，但因為它的外圍被纖維組織包裹起來，人體難以消化吸收。因此，提倡吃糙米飯是不切合實際的。隨著食品科技的發展，食品新工藝的廣泛應用，為開發糙米健康食品創造了條件，糙米粉、糙米羹、糙米飲料等的問世，既解決了糙米難煮、難吸收的問題，又保存了糙米的全部營養成分。本實驗測試樣品為糙米飲料的原料發芽糙米發酵液，參照國標《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》進行該樣品的蛋白質測定。